【從性價比角度來說，雞肉是最經(jīng)濟實惠的肉類之一——營養(yǎng)價值高、價格低廉。如果烹飪得當，其口感、風味也不錯。不過，市面上有許多關于雞肉的傳言，讓大家難免擔心“吃錯了雞肉”。以下針對常見的雞肉傳言進行了解析?！?
從性價比角度來說，雞肉是最經(jīng)濟實惠的肉類之一——營養(yǎng)價值高、價格低廉。如果烹飪得當，其口感、風味也不錯。不過，市面上有許多關于雞肉的傳言，讓大家難免擔心“吃錯了雞肉”。以下針對常見的雞肉傳言進行了解析。
傳言1 翅尖不能吃，是打針的地方
解析：首先，如果給雞打針的話，注射的部位會選皮比較松的地方，比如翅膀下面。其次，雞身上打針的部位，就不能吃了嗎？事實上，打針之后藥物會迅速擴散到雞的全身，不會只聚集在打針的地方。
傳言2 雞屁股不能吃，有毒素積累
解析：雞屁股上有兩種腺體，一個是尾脂腺，一個是腔上囊，確實不能吃。不過在商業(yè)化屠宰中，它們會被摘除——也就是說，在超市里買的雞肉已經(jīng)摘除了雞屁股，不用擔心。當然，如果是自己殺雞，雞屁股部分還是丟棄較好。
傳言3 雞頭有毒不能吃，十年雞頭賽砒霜
解析：雞用嘴去啄食物，但食物進了嘴里，先要進到胃腸，經(jīng)過消化吸收，食物中的成分進入血液，才能夠運送到全身。即使食物中有毒素，也是通過肝臟、腎臟進行代謝，而不會集中積累在雞的頭部。
傳言4 雞雜不能吃，有毒素殘留
解析：通常所說的“雞雜”，是指雞胗（胃）、雞心、雞肝、雞腸以及雞腎。除了雞心，其他部位都會直接接觸食物或者代謝產(chǎn)物中的“有害物質(zhì)”。所以，這些部位中的“有害物質(zhì)”含量，可能比雞肉中要高一些。
不過，這個“高一些”是相對于雞肉中的，絕對含量也不會有多高，如果喜歡雞雜的風味和口感，少吃一些是可以的。不過，動物內(nèi)臟往往含嘌呤較高，建議高尿酸和痛風的人少食。
傳言5 雞40天就出籠，是用了激素
解析：按目前的規(guī)模化養(yǎng)殖水平，5—6周出欄是常規(guī)。這樣“驚人”的生長速度是養(yǎng)殖技術發(fā)展進步的結果。首先，速成雞的品種經(jīng)過精心的選育，生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率很高；其次，速成雞所吃的飼料，是按照雞的營養(yǎng)需求來設計的，沒有欠缺，也沒有過剩；第三，養(yǎng)殖環(huán)境的溫度、濕度、光照等，都是經(jīng)過優(yōu)化最適合雞生長的。在這樣的條件下，速成雞并不需要激素幫助生長。
傳言6 土雞味道更好，也更安全
解析：“土雞”沒有統(tǒng)一的標準，而是品種、飼料、養(yǎng)殖條件均不確定的產(chǎn)物。跟速成雞相比，土雞食物更雜，生長期更長，使得其肉中的膠原蛋白和彈性蛋白更為豐富，因而肉的口感更為“筋道”。此外，核苷酸等呈味物質(zhì)的積累更多，飼料中的一些風味物質(zhì)也會轉(zhuǎn)移到肉中，使得肉的風味比速成雞更濃郁。但這些都跟營養(yǎng)和安全無關，只跟風味、口感有關。
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